Questo script permette di effettuare un check dell'attributo last-handshake, se questo è maggiore di 130 secondi allora riavvia il peer.
Purtroppo c'è un bug che ancora Mikrotik non ha risolto, che non permette la riconnessione del peer remoto se il peer remoto è dietro nat, probabilmente perchè Mikrotik si aspetta che i pacchetti provengano sempre dalla stessa porta sorgente. (Penso io eh, non so se effettivamente sia questo il problema).
Ad ogni modo, con questo script ho risolto il problema.

:local timeoutSec 130

:foreach i in=[/interface wireguard peers find] do={
    :local hs [/interface wireguard peers get $i last-handshake]
    :local name [/interface wireguard peers get $i name]
    :if ([:len $hs] > 0) do={
        :local h [:tonum [:pick $hs 0 2]]
        :local m [:tonum [:pick $hs 3 5]]
        :local s [:tonum [:pick $hs 6 8]]
        :local age ($h * 3600 + $m * 60 + $s)
        :if ($age > $timeoutSec) do={
            /interface wireguard peers disable $i
            :delay 1
            /interface wireguard peers enable $i
            :log warning "WG peer $name riavviato: handshake $age sec fa"
        }
    } else={
        :log debug "WG peer $name mai connesso: handshake assente"
    }
}

Meglio ancora se configurato con lo scheduler:

/system scheduler
add interval=10s name=wg-watchdog on-event="COPIA QUI DENTRO LO SCRIPT!"